遵义市好亚东食品配送有限公司为您免费提供遵义蔬菜配送,遵义果蔬配送,遵义配送中心等相关信息发布和资讯展示,敬请关注!

服务热线:

18786808977,15120358888

    新闻中心
    news center

    遵义市好亚东食品配送有限公司

    联系:雷总

    手机:18786808977,15120358888

    电话: 18786808977

    邮箱:597089363@qq.com

    地址:贵州省遵义市播州区龙坑街道谢家社区和平大道厂房

    遵义厨房配送流程是怎样的配送流程?

    来源:http://www.zyhydspps.com/news75435.html  发布时间:2019-05-10 10:01:00

        所谓遵义厨房配送,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送.以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购.采用遵义厨房配送配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本.遵义厨房配送采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店.


        遵义厨房配送的操作流程都是按照标准化流程来进行的,一般包括采购流程、加工流程和配送流程,只有保证这几个流程的相互配合和衔接,才能保证整个遵义厨房配送的流程顺畅进行下面就来详细介绍一下.


        一、遵义厨房配送加工流程


        遵义厨房配送的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面:


        (1)原材料加工可分为:粗加工(动物宰杀等),精加工、干货涨发等.加工过程的控制,首先对加工数量进行控制.凭厨房的净料计划单组织采 购,实施加工达到控制数量的目的. 加工出净率的控制,由加工人员按不同品 种的原料, 加工出不同档次的净料交给发货员验收,提出净料与边角料的比 例, 登记入帐后发放到各位使用者.加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程度, 凡不符合要求的原料均由 工序终点者控制,不得进入下一道工序, 处理后另作别用.


        (2)用料配制可分为:热菜配制、冷菜配制.配制过程的控制.配制过程控制,是食品成本控制的核心,杜绝失误、重 复、遗漏、错配、多配, 是保证质量的重要环节,应做到凭额订单和帐务员的 签章认可,厨师方可配制, 并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对,从而加 以相互制约.称量控制,按标准菜谱、用餐人数、进行称量, 即避免原料的浪 费又确保了菜肴的质量.


        (3)菜肴烹调可分为;热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作.烹调过程的控制.烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键,因此要从厨师烹 调的操作规范、出菜速度、成菜温度、 销售数量等方面加强监控.严格督导厨 师按标准规范操作, 实行日抽查考核.用定厨、定炉、定时的办法来控制、统 计出菜速度、 数量和质量.

    相关标签: 遵义厨房配送,